季節限定で売上30%UP！タイミングを逃さない商品企画の極意

田辺さん、季節限定の商品って、いつ頃から企画を始めればいいんですか？「もう遅い！」ってなることが多いんですけど。

提供開始の2ヶ月前には企画をスタートするのが理想です。例えば夏の限定メニューなら4月には企画を始めて、5月にテスト・改良、6月に告知開始、7月に提供開始。でも小さなお店なら1ヶ月前からでも十分間に合います。大事なのは年間カレンダーを作って計画的に回すことです。

年間カレンダーって、具体的にはどういう感じで作ればいいですか？

シンプルに月ごとのイベントと連動させるのが楽です。1月は新年・正月、2月はバレンタイン、3月は卒業・春、4月は新生活、5月は母の日、6月は梅雨・父の日、7月は夏休み・七夕、8月はお盆、9月は秋の味覚、10月はハロウィン、11月はボジョレー・感謝祭、12月はクリスマス・年末。この12のイベントに合わせた限定商品を1つずつ用意するだけで、毎月話題を提供できるんです。

季節限定商品の効果を最大化するには、「限定感」を正しく演出することが重要です。テクニックは3つあります。

1つ目は「数量限定」との組み合わせ。「季節限定」だけでも効果はありますが、「1日20食限定」のように数量を絞るとさらに希少性が高まります。2つ目は「カウントダウン」。提供終了1週間前から「あと7日で終了」とSNSやLINEで告知する。終わりが見えることで駆け込み需要が生まれます。

3つ目は何ですか？

3つ目は「先行体験」です。LINE友だちやVIP顧客だけに、一般公開の1週間前から限定商品を先行提供する。「あなただけ先に食べられます」という特別感は、ロイヤルティを大きく高めます。しかもSNSに投稿してもらえれば、一般公開時の話題づくりにもなります。

先行体験いいですね！私がお客様だったら絶対SNSに載せます。「先に食べちゃった」って自慢したくなりますもん。

せっかく限定商品を作っても、知ってもらえなきゃ意味ないですよね。告知はどうすればいいですか？

告知は3段階で行うのが効果的です。第1段階：予告（提供2週間前）。「来月、〇〇が登場します」とチラ見せ。シルエットだけ見せたり、材料だけ公開したりして期待感を煽ります。第2段階：詳細公開（提供1週間前）。写真・価格・提供期間を公開。第3段階：提供開始と口コミ促進。提供開始日にLINEで一斉配信し、食べた人にSNS投稿を促す。

ToolsBoxなら、LINE配信のスケジュール予約で3段階の告知を事前に設定しておけます。忙しい提供開始日にバタバタしなくても、自動で告知メッセージが配信される仕組みを作れます。

予告のチラ見せって映画の予告編みたいでワクワクしますね。お客様の「早く食べたい！」って気持ちを高められそう。

季節限定で出した商品が大人気だった場合、定番メニューに昇格させるかどうかの判断も重要です。判断基準は2つ。1つ目は通常メニューの売上を食っていないか。限定商品が売れても既存メニューの注文が減っていたら、全体の売上は変わりません。2つ目は「限定」だから売れているのか。定番化したら希少性がなくなり、普通の商品になってしまう可能性があります。

確かに、毎年「限定復活」させるほうが話題になりそうですね。「あの味が今年も帰ってきた！」みたいな。

まさにそうです。毎年のお楽しみとして定着させるほうが、ブランド価値としても高い。「毎年秋になるとあのお店の〇〇が食べたくなる」という記憶を作れたら、それは最強のリピート施策です。