売上爆上げ！ケーキ屋さんの年間イベントカレンダーと季節限定商品の作り方

田辺さん、ケーキ屋さんの年間スケジュールって、クリスマスとバレンタインくらいしか思いつかないんですけど、実はもっとチャンスがあるんですか？

たくさんあります。月ごとに整理してみましょう。

こうして見ると、毎月何かしらのイベントがあるんですね。閑散期だと思っていた6月や9月にもチャンスがあると気づきました。

そうなんです。「閑散期を作らない」のが年間カレンダーの最大の目的です。イベントごとに季節限定商品を企画し、計画的に告知していくことで、年間を通じた安定した売上が見込めます。

季節限定商品って、毎回新しいレシピを開発するのは大変じゃないですか？パティシエさんの負担も心配です。

全部を新開発する必要はありません。既存商品のアレンジで十分です。ステップを3つに分けて説明しますね。

既存商品のアレンジなら、パティシエさんの負担も少ないですし、原価計算もしやすいですね。

そうです。レシピの8割は同じで、2割だけ変える。これが持続可能な季節限定商品の作り方です。

良い商品を作っても、告知のタイミングを間違えたら売れないですよね。いつ頃から告知すればいいですか？

イベントによって違いますが、基本は「イベントの2〜3週間前」から告知を開始するのがベストです。ただしクリスマスケーキだけは特別で、11月初旬から予約受付を始めるのが業界の定番です。早めに予約を確保することで、仕入れと製造の計画が立てやすくなります。

LINEで予約を受け付けられると便利ですよね。電話だとスタッフが製造中に手を止めなきゃいけないですし。

その通りです。ToolsBoxを使えば、LINE上でクリスマスケーキの予約を受付し、サイズ・フレーバー・受取日時の選択から決済までLINE内で完結できます。さらに受取日前日にリマインドメッセージを自動送信するので、受取忘れも防げます。ツールLなどでもフォーム作成は可能ですが、ToolsBoxは「季節イベント予約」の施策テンプレートで、告知配信から予約受付、リマインドまで一気に設定できるのが強みです。

予約してもらうために、何かインセンティブは必要ですか？

効果的なのは「早割」と「予約限定商品」の2つです。「11月中のご予約で10%OFF」という早割は定番ですが、さらに「予約者だけが選べる限定フレーバー」を用意すると予約率がぐんと上がります。限定に弱い心理を活用する戦略ですね。

「予約した人だけの限定」って、予約しない理由がなくなりますね。むしろ予約しないと損した気分になります。

はい。そしてToolsBoxなら、前年に予約してくれたお客様だけに先行案内を送ることもできます。タグ機能で「昨年クリスマスケーキ予約者」を記録しておけば、翌年のシーズンに真っ先にアプローチできるわけです。このような蓄積型のマーケティングができるのがLINE活用の大きなメリットです。

年間計画を立てても、オーナーだけが把握していてスタッフに共有されていないケースもありそうですね。

鋭い指摘です。年間イベントカレンダーはバックヤードに掲示して全スタッフが見えるようにするのが基本です。各イベントの「商品企画締切」「告知開始日」「予約受付開始日」「製造スケジュール」をすべて書き込んだカレンダーがあれば、チーム全体が同じ方向を向いて動けます。

計画を「見える化」するのは、どの業種でも大事なことですよね。私もアパレル時代にシーズンごとのVMD計画をスタッフ全員で共有していました。