テイクアウト売上を3倍にする！効率的な注文システムの作り方【2024年版】

田辺さん、テイクアウトの電話注文って、忙しい時間帯だと本当に大変ですよね。私もランチの行列に並んでいるとき、店員さんが電話対応で手が止まっているのを見たことがあります。

電話注文には3つの根本的な問題があるんです。まず聞き間違いのリスク。騒がしいキッチンの中で電話を取ると、メニュー名や個数の聞き間違いが起きます。次に機会損失。電話中は店内のお客様への対応が止まる。そして受付時間の制限。営業時間外の注文を受けられないので、朝の通勤前に注文したいお客様のニーズに応えられません。

確かに、通勤途中に「今日のランチはあのお店のテイクアウトにしよう」と思っても、朝8時に電話するわけにいかないですもんね。

そうなんです。LINEでの事前注文を導入すれば、24時間いつでも注文を受けられるようになります。お客様は通勤中に注文、お昼に受け取り。お店は朝の仕込み時に注文内容を確認して準備できる。双方にとって効率的ですよね。

テイクアウトのシステムって、どういう流れが理想なんですか？

最も効率的な流れはこうです。

この流れなら電話のやり取りが一切なくなりますね。しかも受け取り時間の指定があるから、キッチンの作業スケジュールも組みやすくなる。

まさにその通りです。ToolsBoxのフォーム機能を使えば、メニュー選択→受け取り時間選択→注文確定の流れをLINE上で完結できます。お客様はLINEから離れることなく注文でき、お店はダッシュボードで全注文を一覧管理できます。

テイクアウト用のメニューは、イートインとは変えたほうがいいですか？

変えるべきです。テイクアウトにはテイクアウトならではの制約と強みがあります。

容器代って意外と馬鹿にならないですよね。環境に配慮したパッケージを使いたいけど、コストとのバランスが難しそう。

最近はリユーザブル容器のサービスも出てきています。次回来店時に容器を返却すると割引になる仕組みで、環境配慮のアピールにもなり、リピート来店の動機にもなります。一石三鳥ですね。

テイクアウトとイートインが同時に忙しくなったとき、キッチンがパンクしませんか？

それは最も重要な課題です。解決策は「注文枠の制限」です。1時間あたりのテイクアウト受付数に上限を設定し、枠が埋まったら次の時間帯に誘導する。ToolsBoxのフォーム機能なら、時間帯ごとの定員設定ができるので、キッチンのキャパシティを超えることがありません。

予約の定員管理と同じ考え方ですね。それなら安心してテイクアウトを始められそうです。

さらに、テイクアウト専用の調理ラインを設けるのも効果的です。イートインの調理動線とテイクアウトの調理動線を分けることで、お互いに干渉せずにスムーズなオペレーションが実現します。

テイクアウト売上を伸ばすために最も効果的なのは、リピーターを増やすことです。初回利用のハードルを下げ、2回目以降の注文を促す仕組みを作る。具体的には、初回利用者にLINEで「次回使える100円引きクーポン」を自動配信する。これだけで2回目利用率が30%以上改善するケースが多いです。

初回の壁を越えてもらえれば、あとは味と利便性で勝負できますもんね。まずは「試してもらう」仕組みが大事なんですね。テイクアウトを始めたいけどオペレーションが心配、というオーナーさんにこそ、ぜひこの記事を参考にしてほしいです！