初期投資ゼロ円！飲食店のテイクアウト・デリバリー始め方ガイド

田辺さん、テイクアウトやデリバリーを始めるなら、有名なプラットフォームに登録すればいいんじゃないですか？集客もやってくれるし。

確かにプラットフォームは集客力がありますが、手数料が売上の30〜35%もかかることを忘れてはいけません。例えば1,000円の弁当を販売しても、手元に残るのは650〜700円。ここから原価を引くと、利益はほぼ残りません。

35%は大きいですね…。それだと何のために頑張っているかわからない。

そうなんです。もちろんプラットフォームを集客の入口として使う戦略はアリですが、最終的には自社チャネルでの注文に誘導するのが理想です。プラットフォームで知ってもらって、2回目以降は直接注文してもらう。この流れを作ることで、手数料を大幅に削減できます。

自社でテイクアウトを始めるって、専用システムとか必要なんじゃないですか？お金もかかりそう…。

いいえ、初期投資ゼロで始められます。高額なシステムは不要です。以下の5ステップで始めましょう。

LINEで注文を受け付けるのは手軽でいいですね。お客様もわざわざアプリをダウンロードしなくていいし。

はい。LINEは日本人の90%以上が使っているので、新しいアプリを入れてもらうハードルがゼロなんです。ToolsBoxを使えば、LINEのリッチメニューからテイクアウト注文ページに誘導したり、注文確認の自動返信を設定したりできます。電話対応の手間もなくなりますよ。

メニューを絞るっていうのは具体的にどう選べばいいですか？人気メニューを全部並べたくなっちゃいますけど。

テイクアウトメニューの選定基準は3つあります。1つ目は「時間が経っても品質が落ちにくいこと」。揚げ物やパスタは冷めると味が落ちますが、丼もの・カレー・煮込み料理は比較的品質を保てます。2つ目は「原価率が低いこと」。テイクアウトは容器代がかかるので、原価率30%以下のメニューが理想です。

そして3つ目が「写真映えすること」。テイクアウトしたお客様がSNSに投稿してくれれば、それが無料の広告になります。彩りの良い盛り付けを意識するだけで、口コミでの拡散力が格段に上がります。

なるほど、SNS映えも計算に入れるんですね。アパレルでも「着たくなる」と「撮りたくなる」は違う感覚で、撮りたくなる商品のほうが売上につながりました。

デリバリーは配達員が必要ですよね？個人店で自社配達って現実的ですか？

実は半径2km以内なら自社配達は十分現実的です。ランチタイムのピーク後、14時〜16時の手が空く時間帯を配達時間に設定すれば、追加の人件費もかかりません。自転車やバイクで15分以内に届けられる範囲を「配達エリア」として設定しましょう。

さらに配達をお客様との接点として活用するのもポイントです。配達時に手書きのメッセージカードやサンプル品を同封すると、お客様の満足度が上がり、リピート率が大幅に向上します。プラットフォーム経由のデリバリーでは絶対にできないことです。

手書きのメッセージカード！温かみがあっていいですね。大手のデリバリーでは味わえない体験ですよね。

テイクアウトの売上を安定させるコツは「習慣化」です。「毎週金曜日はテイクアウトの日」など、曜日を固定して告知を繰り返すことで、お客様の生活の一部にしてもらうんです。ToolsBoxなら、毎週木曜日の夕方に「明日のテイクアウトメニューはこちら！」と自動配信を設定できます。

曜日固定は賢いですね。お客様も「金曜日の夕飯は〇〇のテイクアウト」みたいにルーティンにしてくれたら最高ですよね。

まさにそれが目標です。そしてLINEのセグメント配信を活用して、過去にテイクアウトを注文した人にだけ限定メニューの案内を送るといった施策も効果的です。「テイクアウト利用者限定の新メニュー先行予約」なんて、特別感があって喜ばれますよ。