猛暑でも満席！夏の飲食店集客を成功させる5つの対策

田辺さん、夏って本当にお客様が減りますよね。暑い中わざわざ外に出てお店に行くのって、ハードルが高い。

その通りです。だからこそ「わざわざ行く理由」を作らないといけないんです。その最強の武器が「涼感メニュー」。冷たいうどん、冷製パスタ、かき氷…もちろんこれらも良いですが、差別化するなら「ここでしか食べられない夏限定メニュー」を開発することが重要です。

限定メニューって「今だけ」感があるから、行動を後押ししますよね。アパレルでも期間限定のコレクションは驚くほど売れました。

まさにそれです。例えばある居酒屋では「真夏の氷温しゃぶしゃぶ」という冷たい出汁でいただくしゃぶしゃぶを開発したところ、夏場の売上が前年比130%に跳ね上がったんです。涼しい×美味しい×SNS映えの三拍子が揃うメニューは、猛暑でもお客様を動かす力があります。

2つ目の対策は「店内に入った瞬間の涼しさ」を演出することです。エアコンを効かせるのは当たり前ですが、それ以上に大切なのは五感で涼しさを感じてもらうこと。

冷たいおしぼりって、夏に受け取ると本当に生き返る感じがしますよね！それだけで「来てよかった」って思えます。

おしぼりは原価ほぼゼロなのに効果は絶大です。さらに一手間加えて、おしぼりにミントの香りをほんの少し付けると、清涼感が倍増します。お客様が「このお店、夏に来ると涼しくて最高」と感じてくれれば、暑い日ほど来店動機になる。逆転の発想です。

ランチタイムが落ち込むなら、別の時間帯で補うという考え方はアリですか？

素晴らしい発想です。夏は「夕涼みタイム」の活用が鍵です。16時〜18時の早い時間帯に、ハッピーアワーや夏限定の軽食セットを用意する。日が傾いて少し涼しくなった時間帯は、実は外出しやすいんです。

また夜の営業ではテラス席やオープンエアの活用も効果的です。夏の夜風を感じながらの食事は、エアコンの効いた室内とはまた違った魅力があります。ビールやハイボールとの相性も抜群ですよね。

夕涼みタイムって風情がありますね。「暑い日は夕方から〇〇で一杯」みたいな、新しい習慣を提案するわけですね。

4つ目はテイクアウトとデリバリーの夏季強化です。外出したくないお客様の需要を取り込みましょう。夏限定のテイクアウトメニューを作り、LINEで告知する。「暑い日はおうちで涼みながら〇〇の味を楽しみませんか？」というメッセージは、夏のテイクアウト需要を確実に掘り起こします。

暑くて外出できない日こそ、テイクアウトのチャンスですよね。お客様にとっても「暑い中料理する」のが辛い季節ですし。

その通りです。ToolsBoxの配信機能で「気温35度以上の日にだけ自動でテイクアウト告知を送る」なんて設定もできます。天候に連動した配信は、お客様のニーズにピッタリのタイミングでアプローチできるので反応率が高いんです。

夏ならではのイベントを活用する方法はありますか？

はい、地域の夏祭りやお盆は集客の大チャンスです。夏祭りの日にお店で「浴衣で来店したら10%OFF」キャンペーンを実施したり、お盆の帰省客向けに「同窓会プラン」を用意したり。普段は来ないお客様が地域に増えるタイミングを逃さず活用しましょう。

特にお盆の帰省客向け施策は重要です。帰省している方がLINE友だちになってくれれば、年末年始の帰省時にも来店してくれる可能性があります。1回の出会いを年2回の来店につなげる発想です。

帰省客のLINE友だち化って、なるほどですね。年に2回、確実に来てくれるお客様になる可能性がある。

ToolsBoxなら、「帰省客」タグを付けて管理し、年末年始の時期になったら自動で「今年もお待ちしています」とメッセージを配信する設定ができます。一度仕組みを作っておけば、毎年自動的に集客できるんです。

5つの対策をまとめると、どれもLINEとの相性がいいですね。

はい。夏の集客施策はLINE配信と組み合わせることで効果が何倍にもなるんです。涼感メニューの写真をリッチメッセージで配信すれば視覚的にアピールできますし、ハッピーアワーの告知を夕方16時にタイマー配信すれば最適なタイミングで届けられます。夏限定の施策をLINEで効果的に伝える、この組み合わせが成功の秘訣です。