旬の食材で集客力アップ！季節限定メニューのPR戦略

田辺さん、季節限定メニューが良いのはわかるんですけど、具体的にどう集客につながるんですか？

3つの心理効果が働くんです。まずは「限定性」。「今しか食べられない」という希少性は、人の行動を促す最強のトリガーです。次に「話題性」。SNSに投稿したくなるような見た目や季節感のあるメニュー名は、自然に口コミが広がります。そして「鮮度感」。お店が常に進化している、新しいことに挑戦しているという印象を与えます。

確かに「限定」って聞くと、急いで行かなきゃって思いますよね。アパレルでも限定コレクションは初日に行列ができてました。

飲食店でも同じ原理が働きます。特に「残り◯食」「今週末まで」という表現を加えると、来店を決断するスピードが格段に上がるんです。

季節ごとにどんなメニューがいいか、アイデアをいただけますか？

もちろんです。各季節のポイントをまとめますね。

春のお花見弁当テイクアウトはいいアイデアですね！お店の認知度アップにもなるし、普段来ない人にも味を知ってもらえる。

しかも季節の食材は旬の時期が最も原価が安いんです。秋のさんまや冬の大根は旬の時期にどっさり出回るので、仕入れコストを抑えながら「贅沢な旬の味覚」として提供できます。お客様は特別感を感じ、お店は利益率が上がる。まさにwin-winです。

せっかく良いメニューを作っても、知ってもらえなければ意味がないですよね。告知はどうすればいいですか？

告知は「予告→開始→残りわずか」の3段階で行うのが最も効果的です。

3段階の告知って、ツールLみたいなのを使っている人もいると思いますけど、自動でスケジュール配信できるんですか？

ToolsBoxなら、配信スケジュールを事前に組んでおくだけで自動配信されます。例えば「4月1日に桜メニュー予告」「4月15日に開始告知」「4月22日にラスト告知」と設定しておけば、あとは手を離しても大丈夫。しかも、前回の季節メニューに反応したお客様だけに配信する、といったセグメント配信も可能です。

SNSでの告知には写真が命ですよね。上手に撮るコツってありますか？

プロのカメラマンを呼ぶ必要はありません。スマホで十分です。ポイントは3つ。

100均の小物で季節感が出せるなら、コストもかからないですね。写真のクオリティが上がるだけでSNSの反応が全然違いますから。

その通りです。そして撮った写真はLINE配信、Instagram投稿、店内POP、Googleマイビジネスの投稿の4チャネルで使い回す。1回の撮影で4つの媒体に展開できるので、非常に効率的です。

最後にお伝えしたいのは、年間の季節メニューカレンダーを作っておくことの重要性です。1月は新春メニュー、2月はバレンタイン、3月は卒業・入学祝い…と、12か月分のテーマを事前に決めておくだけで、毎月「今月は何をやろう」と悩む時間がなくなります。

年間カレンダーがあれば、仕入れの計画も立てやすくなりますね。食材の予約も早めにできるし、原価管理もしやすくなる。

まさにそれが狙いです。まずは来月の季節限定メニューを1品決めて、今週中にLINEで予告配信を出してみてください。「来月だけの特別メニューをご用意しています」の一言で、お客様の期待感はぐっと高まりますよ。