新年の出だしで差をつける！飲食店の正月営業戦略ガイド

田辺さん、そもそも飲食店って正月は営業したほうがいいんですか？最近は「正月休み」を取るお店も増えている印象ですが。

良い質問ですね。これは立地と業態で大きく変わります。住宅街のファミリー向けレストランなら、帰省で人が減るエリアでは無理に開けても赤字になります。逆に観光地や繁華街、ロードサイドの店舗は正月こそ稼ぎ時です。

確かに、お正月に家族で外食する人って多いですもんね。特に三が日は料理を作りたくないという主婦の方も多いと聞きます。

そうなんです。判断の基準としては、去年の正月の売上データがあれば最も参考になります。初めての正月営業なら、まず元旦だけ試しに営業して反応を見るのも手です。大事なのは「なんとなく開ける」のではなく、データに基づいて判断すること。

正月に営業する場合、メニューは普段通りでいいんでしょうか？

ここが勝負の分かれ目です。正月は「特別感」を演出することで客単価を30〜50%上げるチャンスです。通常メニューをそのまま提供するのはもったいない。

洋風おせちプレートって面白い！お正月でも和食に飽きたお客さんに刺さりそうですね。

実際、SNSでも「#洋風おせち」のハッシュタグは年々増えています。和食以外のジャンルこそ、正月に差別化できるチャンスなんです。イタリアンの正月限定コースや、カフェの和スイーツプレートなど、ギャップのあるメニューほど話題になりやすい。

正月営業で大変なのって、スタッフの確保ですよね。みんな休みたいでしょうし…。

これは事前の計画がすべてです。11月中にはスタッフに正月の出勤可能日を確認し、シフトを組んでおく必要があります。ポイントは3つあります。

11月って、結構早いですね。でもギリギリだと誰も出られないってことになりかねませんもんね。

その通りです。具体的には以下の3つを実践してください。

完全予約制にするのはいいアイデアですね！食材のロスも減らせるし、スタッフのシフトも組みやすい。

はい。そしてToolsBoxを使えば、LINEから直接予約を受け付けて自動確認メッセージを送る仕組みが簡単に作れます。12月上旬から「正月限定コースのご予約受付開始！」とLINEで告知し、予約フォームに誘導する。お客様にとっても電話不要で便利ですし、お店側も予約台帳を手書きで管理する手間がなくなります。

正月に休業を選ぶ場合、ただ休むだけだともったいない気がするんですが…。

おっしゃる通りで、休業期間こそ「仕込みの時間」として活用すべきです。具体的には3つの活動がおすすめです。

LINEの新年挨拶、いいですね！お客様も「あ、あのお店からメッセージきた」って思い出してくれそう。

そうなんです。元旦にメッセージを受け取ると、新年最初の接点として印象に残ります。しかもToolsBoxなら配信日時を事前予約できるので、オーナーさんは正月中ずっとスマホを触る必要はありません。12月中に設定しておけば、元旦の朝9時に自動で配信されます。

正月が終わった後、1月って飲食店は売上が落ちやすいですよね？

はい、いわゆる「1月の閑散期」ですね。年末年始に外食が続いたので自炊に戻る、お金を使いすぎたので節約する。でもこの時期こそ、新年の勢いで新規客を獲得する絶好のタイミングでもあるんです。「新年新しいお店を開拓したい」という心理が働くので、「新春限定メニュー」や「1月来店でポイント2倍」といった施策が効きます。

「新年だから新しいお店に行ってみよう」って気持ち、わかります。人って年の変わり目に行動を変えたくなりますよね。

その心理を活用しない手はありません。正月営業で来てくれたお客様に、1月中に使える再来店クーポンを渡す。これだけで1月の売上の底上げにつながります。LINEで自動配信する仕組みを作っておけば、渡し忘れもありません。