朝の時間帯で月商20万円増！モーニング営業の始め方完全ガイド

田辺さん、モーニング営業って実際どのくらいの売上が見込めるんですか？朝早くから開けるのは大変ですし、それに見合うリターンがないと踏み切れないですよね。

シンプルに計算してみましょう。客単価800円、1日10人の来客として1日8,000円の売上。週5日営業なら月に約16万〜20万円の上乗せになります。席数が20席あるなら10人は十分に現実的な数字です。

月に20万円の追加売上！しかも朝の時間帯はランチやディナーのスタッフとは別にパートさんを1人雇えば回せそうですよね。

その通りです。朝の時間帯は人件費が比較的安いんです。早朝パートは主婦層の応募が多く、時給も深夜帯ほど高くならない。人件費を月5万円と見積もっても、15万円の利益が残る計算です。

モーニングメニューはどんなものがいいですか？朝から手の込んだ料理を作るのは難しいですし。

モーニングメニューの鉄則は「仕込みが少ない」「提供が早い」「原価率が低い」の3つです。

おにぎりモーニングはいいですね！前日に具材を仕込んでおけば、朝はご飯を炊いて握るだけ。和食のお店ならランチの仕込みのついでにできそう。

まさにそこがポイントで、ランチの仕込み作業と共通化できるメニューを選ぶと、追加の手間が最小限で済みます。出汁を取る作業は味噌汁にもランチの煮物にも使えますし、サラダの野菜もランチと共用できます。

モーニングを始めても、朝にお店が開いていることを知ってもらわないと意味ないですよね。どうやって集客するんですか？

モーニング客の集客には「近隣のオフィスワーカー」と「散歩・ウォーキング中のシニア層」の2つのターゲットが効果的です。

オフィスワーカーは出勤前のモーニングニーズがありますよね。でもどうやってリーチするんですか？

まずは店頭にモーニング営業の看板を出すこと。ランチタイムのお客様はすでにお店を知っているので、「朝もやっています」と知らせるだけで来てくれる可能性があります。また、ランチのレジ前にモーニングのチラシを置くのも効果的です。

朝7時のLINE配信はいいタイミングですね！電車の中でスマホを見ているときに「モーニング始めました」って届いたら、「今日行ってみようかな」ってなりそう。

朝早くから営業するとなると、スタッフの体力も気になります。無理なく続けるコツはありますか？

最も重要なのはランチの営業開始をずらさないこと。モーニングを始めたからといって全体の営業時間を伸ばすと、スタッフの負担が増えて長続きしません。朝のシフトは朝専任のスタッフに任せ、ランチ以降のスタッフと分けるのがベストです。

また、モーニングのメニューは最大5品に絞るのがおすすめです。選択肢が少ないほうが調理も提供もスピーディーになりますし、お客様も迷わず注文できます。朝は「さっと食べて出勤したい」という需要なので、提供スピードが何より重要です。

メニューを絞ることで品質も安定しますよね。5品なら在庫管理も楽だし、食材ロスも少なくて済む。

まずは週3日からのスモールスタートをおすすめします。火・水・木の3日間だけモーニング営業をしてみて、反応を見ながら日数を増やしていく。いきなり毎日やろうとすると挫折しやすいので、段階的に広げていくのが長続きのコツですよ。