健康志向の波に乗る！飲食店の「ヘルシーメニュー」開発ガイド

田辺さん、健康志向って言われて久しいですけど、飲食店にとってヘルシーメニューは本当に売れるんですか？がっつり食べたい人のほうが多い気がして…。

面白い質問ですね。実は「がっつり食べたい人」と「ヘルシーに食べたい人」は、同一人物であることが多いんです。月曜から金曜は健康を意識してサラダランチ、土日は好きなものをがっつり。こういう使い分けをする人が増えているんですよね。

なるほど！だから同じお店にヘルシーメニューがあれば、平日と週末で使い分けてもらえる。来店頻度が増えるってことですね。

そうなんです。しかもヘルシーメニューはグループでの来店時に「1人だけ健康志向の人がいる」ケースでも重要です。4人のグループで1人がダイエット中だと、ヘルシーメニューがない店は候補から外される。でもヘルシーメニューが1つあるだけで、4人全員が来てくれるんです。

「ヘルシーだけど売れるメニュー」って、どんな条件を満たせばいいんですか？

売れるヘルシーメニューには3つの条件があります。

「おいしそう」が先、っていうのはすごく大事ですね。アパレルでも「セール品」を先に言うと安っぽく見えるけど、「今季のおすすめ」として見せてから「実はお得」と伝えると売れるんです。

まさに同じ原理ですね。メニュー名も重要で、「低カロリーサラダ」より「彩り野菜の地中海サラダ」のほうが注文率は格段に上がります。ヘルシーさは付加情報として添えるだけでいいんです。

実際にメニューを開発する場合、何から始めればいいですか？

以下のステップで進めると、失敗のリスクを抑えられます。

既存メニューのアレンジから始めるっていうのがいいですね。「人気のハンバーグ、豆腐バージョンもあります」みたいな感じですか？

その通りです。そして「豆腐ハンバーグ」ではなく「ふわふわ和風ハンバーグ」と名付ける。ヘルシーさを前面に出すのではなく、食感や味わいの違いを楽しんでもらう提案にするのがコツです。

最近のヘルシートレンドで、飲食店が取り入れやすい食材はありますか？

今注目されていて、比較的取り入れやすいトレンド食材を紹介しますね。

カリフラワーライスって最近よく聞きます！糖質制限している友人が「カリフラワーライスがあるお店は神」って言ってました。

そうなんです。糖質制限をしている人は「食べられるお店が少ない」という悩みを常に抱えています。カリフラワーライスを選べるようにするだけで、その層から熱烈に支持されます。そしてその人たちは同じ食事制限をしている仲間に口コミで広めてくれるんです。

ヘルシーメニューを作っても、お客さんに伝わらないと注文されないですよね。どう訴求すればいいですか？

訴求のポイントは「数字」と「ビジュアル」の2つです。メニュー表に「たんぱく質30g」「食物繊維1日分の半分」といった具体的な数字を入れると、健康意識の高い人の目に留まります。そしてSNSでの投稿には、美しい盛り付けの写真が欠かせません。

Instagramでヘルシーメニューの写真を投稿するときのコツはありますか？

はい。彩りの良い食材を上から撮る「俯瞰ショット」がヘルシーメニューには映えます。白いお皿に緑、赤、黄色の食材が並んでいる写真は、見るだけで「おいしそう」「体に良さそう」という印象を与えます。そしてLINEの配信では、その写真とともに栄養情報を添えて「今月の新メニュー」として告知する。ToolsBoxなら、新メニューの告知から来店予約まで一気通貫で自動化できます。

ヘルシー食材は高いものが多いですよね。価格設定はどうすればいいですか？

実はヘルシーメニューは通常メニューより高い価格設定が受け入れられやすいんです。健康意識の高い人は、体に良いものに対してお金を払う意欲が高い。「有機野菜の地中海サラダ 1,400円」は、通常のサラダ800円より高くても選ばれます。付加価値をしっかり伝えれば、原価率が高くても利益を確保できるんです。

「安いヘルシーメニュー」より「ちょっと贅沢なヘルシーメニュー」のほうが、お客さんの満足度も高そうですね。

その通りです。「自分の体に投資している」という満足感を価格が後押しするんですね。安すぎると逆に「本当にヘルシーなの？」と疑われることすらあります。