エクセルでできる！飲食店の顧客データ活用術【テンプレート付き】

田辺さん、飲食店で顧客管理って、高級レストランとかホテルのイメージがありますけど、個人の飲食店でも必要ですか？

むしろ個人飲食店こそ顧客管理が重要です。大手チェーンは広告費をかけて新規客を集められますが、個人店はそうはいきません。既存のお客様にいかにリピートしてもらうかが勝負なんです。そしてリピートを促すには、お客様のことを「知る」ことが出発点です。

確かに。アパレルの店長時代、常連さんの好みやサイズを覚えていると「私のこと覚えてくれてるんだ」って感動してもらえて、さらにファンになってくれました。

まさにそれが顧客管理の本質です。「前回はカルボナーラでしたよね。今日は新しいパスタもありますよ」と声をかけるだけで、お客様の満足度が大きく変わります。これを個人の記憶に頼るのではなく、仕組みとして残しておくのが顧客管理です。

専用のシステムは高そうですけど、エクセルなら無料で使えますよね。どんな項目を管理すればいいんですか？

最初はシンプルに始めましょう。必要なのは6つの項目だけです。

この6項目をエクセルの列に設定して、来店のたびに更新するだけです。完璧を目指す必要はありません。まずは常連さん10人分から始めてみてください。

10人なら今日から始められそうですね。でも、忙しい営業中に入力するのは大変じゃないですか？

営業中は無理に入力しなくて大丈夫です。閉店後や翌朝に、メモを見ながら5分で入力するという習慣を付けましょう。ポイントは、紙のメモとセットで運用すること。営業中は小さなメモ帳に「山田様/カルボナーラ/子ども2人」と走り書きしておいて、後でエクセルに転記します。

データを集めた後、具体的にどう活用するんですか？

一番効果的なのは「離反防止」です。エクセルで「最終来店日」を基準にソートして、2ヶ月以上来ていないお客様をピックアップする。この方々に「お久しぶりです。季節のメニューが変わりましたのでぜひ」とLINEで連絡するんです。

実際に、この方法を導入したある定食屋さんでは3ヶ月以上来店のなかった「休眠客」の20%が再来店しました。何もしなければゼロだったはずの売上が、エクセル1つで回復するんです。

20%も戻ってくるんですか！やっぱりお客様って、お店のことを嫌いになったわけじゃなくて、単に「忘れている」だけなんですよね。

その通りです。思い出してもらうだけで来店につながる。だからこそ、誰が最近来ていないかを把握できる仕組みが大事なんです。

備考欄に記念日を記録しておくのもポイントですよね。

はい、記念日マーケティングは飲食店の最強施策のひとつです。誕生日や結婚記念日を記録しておいて、その1週間前に「お祝いのお手伝いをさせてください」とメッセージを送る。ケーキやシャンパンの特別サービスを提案すれば、予約につながる確率が非常に高いです。

記念日って特別な日だから、お店からのメッセージが来たら嬉しいですよね。「覚えてくれてたんだ」って。

そうなんです。ToolsBoxを使えば、記念日の1週間前に自動でLINEメッセージを配信する仕組みが簡単に作れます。一度お客様の記念日を登録しておけば、毎年自動的にメッセージが届くので、手間もかかりません。エクセルでの管理からステップアップしたい時に、非常に効果的な方法です。

エクセルで始めて、お客様が増えてきたらどうすればいいですか？

お客様が100名を超えてきたら、LINEと連携した顧客管理への移行を検討しましょう。エクセルは手動での更新が必要ですが、LINE公式アカウントと連携すれば来店データが自動で蓄積されます。ToolsBoxならタグ機能で「常連」「月1回」「記念日あり」といった分類が自動的にでき、セグメント配信にそのまま活用できます。

大切なのはまずエクセルで「顧客を知る」習慣を身につけること。そこから徐々にデジタルツールに移行していけば、無理なく顧客管理のレベルを上げていけます。