飲食店クーポンで失敗しない！利益を守りながら集客する方法

田辺さん、飲食店でクーポンを出して失敗するパターンってどんなものがありますか？

典型的な失敗パターンは3つあります。

一律割引は私もアパレル時代に経験しました。全品30%OFFセールをやったら、セール期間中しか買わないお客様が増えちゃって…。

まさにその通りです。割引に慣れたお客様は、定価では買わなくなる。これが一律割引の最大のデメリットです。飲食店でも「クーポンがないなら別の店に行く」というお客様を育ててしまう。だから、クーポン設計は慎重にやる必要があります。

じゃあ、どうすれば利益を守りながらクーポンを活用できるんですか？

守るべきルールは4つあります。

「割引ではなく追加」って発想の転換ですね！確かに「10%OFF」より「デザートプレゼント」のほうが、お客様もお得感を感じそうです。

しかもデザートの原価は200〜300円程度。それで客単価が維持できるなら、はるかに利益率が良い。お客様は「金額の割引」よりも「特別な体験」に価値を感じるということを覚えておいてください。

新規のお客様を呼び込むためのクーポンは、どう設計すればいいですか？

新規客向けクーポンのポイントは、「初回のハードルを下げつつ、2回目来店への布石を打つ」ことです。たとえば、こんな二段構えのクーポンが効果的です。

まず初回は「LINE登録で前菜1品サービス」。これで来店のきっかけと、LINE登録の両方を獲得します。そして来店時に「次回使える限定デザートクーポン（有効期限2週間）」を手渡しする。LINE登録しているので、有効期限が近づいたらリマインドメッセージも送れます。

2段階のクーポンで、初回来店と2回目来店の両方を仕組み化してるんですね。頭いい！

ToolsBoxを使えば、この二段構えのクーポン施策を自動で運用できます。LINE登録のタイミングで初回クーポンを自動配信し、来店を記録したら2回目クーポンを自動送信。有効期限3日前にリマインド。全部自動で動くので、スタッフの手間はゼロです。

平日の午後とか、お客さんが少ない時間帯ってどの飲食店も悩んでますよね。クーポンで解決できますか？

閑散時間帯のクーポンは非常に効果的です。なぜなら、空席は「0円の在庫」だからです。その時間にお客様が来てくれれば、たとえ少し特典を付けても、ゼロよりはるかにマシ。重要なのは、繁忙時間帯の売上を食わないように設計すること。

雨の日限定クーポンは面白いですね！天気が悪いと外食を避ける人が多いから、その背中を押すきっかけになる。

雨の日クーポンはお客様からの好感度が非常に高い施策です。「雨で憂鬱な気分のときにお得なクーポンが届いた」という体験は印象に残ります。ToolsBoxなら天気情報と連動して、雨の日に自動でクーポンを配信する仕組みも作れます。

クーポンを配ったあと、効果があったのかどうかはどう判断すればいいですか？

効果測定は3つの指標で判断します。

大切なのは、クーポンごとに効果を測定し、効果の低いものはすぐにやめる勇気を持つこと。「せっかく作ったから」と効果のないクーポンを続けるのは、利益を垂れ流しているのと同じです。ToolsBoxではクーポンごとの使用率、来店単価、リピート率を自動で集計できるので、データに基づいた判断が可能です。