アレルギー対応で新規顧客獲得！安全なメニュー開発と表示方法

田辺さん、アレルギー対応って聞くと、正直怖いっていうオーナーさんが多いと思うんです。万が一事故が起きたら……って。

その不安はもっともです。でも実は、何も対策していない状態のほうがリスクは高いんです。アレルギーのあるお客様が来店した時に、スタッフが正しく対応できないほうが危険ですよね。きちんと体制を整えれば、リスクを管理しながらビジネスチャンスに変えられます。

確かに、対応していない状態でたまたまアレルギーのお客様が来たほうが怖いかも……。

そうなんです。そして市場の観点から言うと、アレルギー対応のお店を探しているお客様は「見つけたら絶対にリピートする」傾向が強いんです。選択肢が少ないので、対応してくれるお店への忠誠度は非常に高い。しかも家族や友人にも積極的に紹介してくれます。

まず何から始めればいいですか？7大アレルゲンって、卵、乳、小麦……あとは何でしたっけ？

表示義務がある特定原材料8品目は、卵、乳、小麦、そば、落花生、えび、かに、くるみです。2025年にくるみが追加されて8品目になりました。これに加えて表示が推奨されている20品目もありますが、まずはこの8品目から対応を始めるのが現実的です。

特に注意が必要なのは「隠れアレルゲン」です。例えば、醤油には小麦が含まれているものが多い。ドレッシングに卵が入っていることもある。食材リストを作る際は、調味料やソースの成分まで確認することが大切です。

醤油に小麦って、意外と知らない人も多そうですね。調味料まで確認するのは大変そうですけど、一度やっておけば安心ですね。

食材リストができたら、メニューにはどう表示すればいいですか？

飲食店のメニュー表示は法的義務ではありませんが、表示することで信頼を得られるのは間違いありません。方法は3つあります。

おすすめはQRコード方式です。紙のメニューにすべての情報を載せると見づらくなりますが、QRコードなら必要な人だけがアクセスできます。しかもメニュー変更時の更新も簡単です。

QRコードで情報を見られるようにするのって、LINE連携とも相性がよさそうですね。

まさにその通りです。ToolsBoxのLIFF機能を使えば、LINE上でアレルゲン情報を確認できるページが作れます。お客様のアレルギー情報を事前にLINEで登録してもらえば、予約時に自動で厨房に伝達することも可能になります。

アレルギー対応って、キッチンだけでなくホールスタッフの教育も重要ですよね？

非常に重要です。お客様との接点はホールスタッフですから、正しい知識と対応マニュアルが必要です。ポイントは3つあります。

特に大切なのは「すべてのお客様に確認する」という点です。「見た目でアレルギーがあるかわかるわけがない」ので、全員に聞くことをルール化してください。これが事故防止の最も効果的な方法です。

全員に聞くルールなら、特定の人だけに聞いて気まずくなることもないし、スタッフも迷わないですね。

その通りです。マニュアルを作って終わりではなく、月に1回のロールプレイング研修を実施することをおすすめします。「お客様から小麦アレルギーだと言われたら？」というシナリオで練習しておくと、いざという時に冷静に対応できます。