体験型で差別化！ケーキ屋さんのお菓子作り教室の始め方

田辺さん、ケーキ屋さんがお菓子作り教室を開くって、ちょっとハードルが高く感じませんか？本業のケーキ作りで忙しいのに、教室まで手が回るのかなって。

そう思いますよね。でも実は、ワークショップは本業と相乗効果があるんです。教室を通じてお店のファンになってもらえるし、参加者は「自分が習ったお店のケーキ」として周囲にすすめてくれます。さらに材料費＋参加費で確実に利益が出るビジネスモデルなので、天候に左右されるケーキ販売と違って安定した収益源になります。

なるほど、売上の安定化という観点もあるんですね。アパレルでもスタイリングセミナーを開いていましたけど、参加者がその場で購入してくれる率はとても高かったです。

まさにそうです。教室の参加者は帰りに商品を買って帰る率が非常に高いです。「先生のお店のケーキ」という信頼感があるので、教室後の購入率は通常来店の2〜3倍というデータもあります。

具体的にどんな教室が人気があるんですか？本格的なケーキ作りだと難しすぎて参加しづらい気もしますけど。

そこが大事なポイントです。参加者のレベルに合わせたメニュー設計が成功の鍵です。人気のジャンルを紹介しますね。

親子向けはすごくニーズがありそうですね。子どもの体験学習として参加する家族も多いですし。

親子向けは最も集客しやすいカテゴリです。しかもお母さん同士のコミュニティで口コミが広がりやすい。1組が参加すると、そのお友達が次回申し込んでくれるという好循環が生まれます。

実際に教室を始めるとなると、場所とか道具とか、何を準備すればいいですか？

最初は既存の厨房を使うのが一番です。営業時間外や定休日を活用すれば、新たな設備投資は不要です。準備すべきものは以下の通りです。

定員は何人くらいが適切ですか？あまり多いと目が届かなくなりそうですし。

最初は4〜6組からスタートするのがおすすめです。1人で教える場合は4組が限界ですが、スタッフがもう1人サポートに入れるなら6組まで対応できます。慣れてきたら徐々に定員を増やしていきましょう。

教室の集客はどうすればいいですか？ホームページに載せるだけだと見てもらえない気がします。

集客の主力はLINE配信です。既存の友だちに教室の開催を告知して、そのまま予約フォームで申し込んでもらう。参加者にはリマインドを自動送信して、教室後にはお礼メッセージと次回の案内を送る。この流れをToolsBoxなら「ワークショップ集客」施策テンプレートで一括設定できます。

参加した人に次回の先行予約を案内するのもいいですよね。リピーターになってもらいやすい。

そうです。教室のリピート率は非常に高くて、一度参加した人の60〜70%が次回も申し込むというデータがあります。参加者限定の先行予約や割引を用意すれば、さらにリピート率を上げられます。ツールLなどの他のLINEツールでも配信はできますが、ToolsBoxでは教室運営に必要な予約管理・リマインド・フォローを1つの施策として一括管理できるのが強みです。