ウェディング需要を掴め！ケーキ屋さんの結婚式場営業&受注ガイド

田辺さん、ウェディングケーキって式場専属のパティシエが作るイメージがありますけど、個人店に頼む人が増えているんですか？

増えていますね。背景には「持ち込み可」の式場が増えていることがあります。以前は式場の提携先からしか選べなかったのが、今は外部からの持ち込みOKというところが増えています。持ち込み料はかかりますが、それでも個人店のオリジナルケーキを望むカップルは多いです。

Instagramで「#ウェディングケーキ」を検索すると、個人店の作品がたくさん出てきますもんね。式場の定番ケーキより圧倒的におしゃれです。

そこがチャンスなんです。SNSがそのまま営業ツールになります。作ったウェディングケーキの写真を投稿し続けることで、検索から新郎新婦が直接問い合わせてくるようになります。

式場に営業するとなると、何から始めればいいですか？飛び込み営業はハードルが高そうですけど。

飛び込みよりもサンプルケーキを持参しての試食会が効果的です。まずは地元の結婚式場のウェディングプランナーに連絡を取り、「試食用のケーキをお持ちしたい」とアポを入れます。プランナーさんは常に新しい提携先を探しているので、意外と門前払いにはなりません。

試食してもらえれば、味で勝負できますもんね。

はい。そこで大事なのが提案資料を用意することです。価格表、デザインの実績写真、対応可能な装飾の種類、納品方法などをまとめたパンフレットがあると、プランナーさんが新郎新婦に紹介しやすくなります。

ウェディングケーキの価格って、どう設定すればいいですか？相場がよくわからなくて…。

一般的な価格帯と内訳をお伝えしますね。

利益率はどれくらい取れるものなんですか？

ウェディングケーキの原価率は20〜30%が一般的です。通常のケーキが原価率35〜45%ですから、利益率はかなり高いです。ただし打ち合わせ時間や配送費も考慮して価格設定しましょう。特に式場への配送は時間指定が厳しいので、配送費は別途2万〜3万円を請求するのが普通です。

ウェディングケーキは失敗が許されないですよね。受注から納品まで、どう管理すればいいですか？

最低でも挙式日の2か月前に初回打ち合わせを行い、以下のフローで進めます。

やり取りが多いですね。メールと電話だけだと管理が大変そうです。

そこでLINEの活用が効果的です。ToolsBoxでお客様ごとのチャット履歴に打ち合わせ内容やデザイン画像を全て集約できます。さらにカスタムフィールドに「挙式日」「会場名」「ケーキサイズ」を登録しておけば、挙式1週間前に自動でリマインド通知が届くので、確認漏れを防げます。ツールLでもチャット管理は可能ですが、ToolsBoxでは案件単位での情報管理ができるのが大きな違いです。