売上20%アップ！季節感あふれるケーキショーケースの演出術

田辺さん、ショーケースの演出って、私がアパレルでやっていたウィンドウディスプレイと通じるものがありそうですね。

おっしゃる通りです。基本原則は同じで、「視線の導線を作る」「主役を際立たせる」「季節感で感情を動かす」の3つです。アパレルの経験がある倉内さんなら、感覚的にわかると思います。

アパレルでは「ゴールデンゾーン」と呼ばれる、目の高さの位置に一番売りたい商品を置くのが基本でした。ケーキ屋さんでも同じですか？

まさにそうです。ショーケースにもゴールデンゾーンがあります。お客様が立った時に目線の高さ〜やや下にあるケーキが最も目に入りやすく、購買率が高いんです。ここにその日一番売りたいケーキ──新作や季節限定──を配置します。

季節ごとに具体的にどう変えればいいですか？

春はわかりやすいですね。桜と苺がテーマです。ショーケースの背景に淡いピンクのクロスを敷き、桜の造花を添える。苺を使ったケーキを中央に集めて配置します。視覚的に「春が来た」と感じさせることで、季節限定の苺ケーキの売上が通常の1.5倍になったお店もあります。

夏は涼しさの演出がカギです。ブルーのディスプレイアイテムを使い、マンゴーやメロン、桃といった夏フルーツのケーキを前面に出す。ゼリーやムースなど見た目に涼しいスイーツの存在感を高めましょう。

秋はモンブランが主役になりそうですね。

その通りです。紅葉カラーのオレンジ・ブラウンでショーケースを統一し、モンブラン、かぼちゃプリン、栗のタルトなどを配置します。秋は「食欲の秋」というイメージもありますから、ボリューム感のある商品を目立つ位置に置くのが効果的です。

冬は最大の商戦期です。12月はクリスマス一色にして、ホールケーキのサンプルをショーケースの上に飾ります。2月はバレンタインに切り替えて、チョコレート系のケーキを主役に据えます。

照明も重要ですよね。アパレルでは照明ひとつで商品の印象がガラッと変わりました。

ケーキ屋さんでも同じです。色温度3000K前後の暖色系LEDがケーキには最適です。蛍光灯のような白い光だと、クリームが青白く見えて美味しそうに見えません。暖色系の照明なら、クリームは柔らかく、フルーツは鮮やかに見えます。

照明を変えるだけで売上が変わるなら、投資効果は高いですね。LED照明なら電気代も安いですし。

はい。さらにスポットライトで特定のケーキを照らすテクニックも効果的です。「本日のおすすめ」にスポットを当てることで、お客様の視線を誘導できます。

最近はInstagramにショーケースの写真を投稿するお客様も多いですよね。

はい。ショーケースがSNS映えすれば、お客様が無料で宣伝してくれます。そのためには、ケーキの配置に「リズム」と「余白」を意識してください。ぎっしり詰め込むのではなく、適度な間隔を空けて、一つひとつのケーキが引き立つように配置する。写真に撮ったときに美しく見えるレイアウトを心がけましょう。

SNSで話題になれば、LINEの友だち登録にもつながりそうですね。

その通りです。ToolsBoxでは、SNSからの来店者をLINE友だちに転換する導線も設計できます。店頭に「LINE友だち追加で本日のケーキ10%OFF」というPOPを設置し、ショーケースを見て入店したお客様をLINE友だちにして、その後の季節ごとの新作案内や誕生日クーポンにつなげる。ショーケースの演出→来店→LINE登録→リピートという一連の流れを作ることが大切です。