パン屋スタッフのやる気を引き出す！離職率を半減させる職場づくり

田辺さん、パン屋さんって「好きな仕事」として選ぶ人が多いのに、離職率が高いのはなぜなんでしょうか？私もアパレル時代、好きで入ったスタッフが辞めていくのを何度も見てきたので、気持ちはわかるんですが…。

大きく分けると3つの原因があります。まず早朝勤務の負担。パン屋は朝4時・5時の出勤が当たり前ですから、生活リズムの維持が難しい。次に体力的な厳しさ。粉を運んだり生地をこねたり、立ちっぱなしの作業が続きます。そして3つ目がキャリアパスが見えないこと。「ずっとこの仕事を続けていいのか」と不安になるわけです。

キャリアパスの問題は、アパレルでもまったく同じでした。販売員として入っても、その先が見えないと不安になりますよね。

そうなんです。逆に言えば、この3つのポイントに対策を打てば離職率は劇的に改善します。実際に、ある神奈川のパン屋ではシフト制度の見直しとキャリアパスの明確化だけで離職率が28%から12%に改善しました。

具体的にどんなシフト制度に変えたんですか？

ポイントは「固定シフト」から「選択制シフト」への移行です。例えば、早朝シフト（4時〜12時）と日中シフト（8時〜16時）を用意して、スタッフの希望で選べるようにする。早朝手当を時給に200〜300円上乗せすることで、早朝が得意なスタッフが自発的に選んでくれます。

なるほど。スタッフが自分で選べるっていうのが大事なんですね。押しつけられるのと自分で選ぶのでは、同じシフトでも感じ方が全然違いますもんね。

その通りです。さらに、希望休を月に3日以上取れるようにする。これだけでスタッフの満足度が大きく変わります。シフトの共有もLINEを活用すると便利ですね。ToolsBoxなら、スタッフごとにシフト確認のリマインドを自動配信できるので管理の手間も減ります。

シフトの次に大事なのは何でしょう？

間違いなく評価制度です。多くのパン屋では「なんとなく」で給与が決まっていますが、これがスタッフの不満の温床になります。具体的には、スキルマップを作って段階的に昇給する仕組みを作りましょう。

これはわかりやすいですね！自分が今どこにいて、次に何を目指せばいいか一目瞭然です。アパレルでも同じような仕組みを導入したとき、スタッフの目つきが変わったのを覚えています。

レベルが上がるごとに時給を50〜100円ずつ上げる。年間で考えると大きなコスト増にはなりませんが、スタッフにとっては「頑張れば報われる」という実感が得られます。これが定着率に直結するわけです。

評価制度の他に、日常的にできる施策はありますか？

毎月15分でいいので1on1ミーティングを行うことをおすすめします。パン屋は忙しくてスタッフとじっくり話す時間が取れないことが多いですが、月1回の面談があるだけで「自分のことを見てくれている」という安心感が生まれます。

15分でいいなら取り入れやすいですね。話す内容は決めておいた方がいいですか？

はい。3つの質問を固定するのがおすすめです。「今月うまくいったことは？」「困っていることはある？」「来月チャレンジしたいことは？」。これだけで十分です。大事なのは聞き役に徹すること。アドバイスしたくなりますが、まずは聞く。それだけでスタッフの信頼感は大きく変わります。

パンの持ち帰りって、スタッフにとってはすごく嬉しいですよね。アパレルでも社割があると「ここで働くメリット」として感じてもらえていました。

おっしゃる通りです。こうした福利厚生の情報は、求人にも使える強力なアピールポイントになります。LINEの友だち追加してくれた方に「スタッフ募集」の配信をする際にも、これらの特典を打ち出すと応募率が上がります。ToolsBoxのセグメント配信を使えば、お店の近くにお住まいの方にターゲットを絞って求人情報を届けることも可能です。