もう売り切れで逃さない！パン屋さんの予約システム導入で売上30%アップする方法

田辺さん、パン屋さんで予約システムってまだ珍しいイメージがあるんですが、最近は導入する店舗が増えているんですか？

かなり増えています。きっかけはコロナ禍です。来店前に注文して受け取りだけにしたいというニーズが高まったんですね。その流れが定着して、今では売り逃し防止と製造計画の安定化という二つの目的で導入するお店が増えています。

私がアパレルで店長をしていた頃も、人気商品の取り置きをお電話で受けていたんですが、対応が大変で…。忙しい時間帯に電話が鳴ると、接客が止まっちゃうんですよね。

まさにそれです。パン屋さんは朝が特に忙しいですから、電話予約だと現場のオペレーションが回らなくなります。LINEで予約を受け付ける仕組みにすれば、お客様は好きなタイミングで注文でき、お店側はまとめて確認するだけで済みます。

実際に予約を始めたパン屋さんでは、どのくらい売上が変わるものなんですか？

ある地方のベーカリーでは、食パンの予約を導入して3か月で売上が30%アップしました。これまで午前中に売り切れていた分が、確実に売れるようになったんです。しかも予約分は確実に製造するので、廃棄ロスも減るという一石二鳥の効果がありました。

前日に予約が入っていれば、朝の仕込み量も計算しやすくなりますよね。

その通りです。予約数をベースに仕込み量を決められるので、材料の無駄も減ります。特に高単価の商品──デニッシュやブリオッシュなど、バターや卵をたっぷり使うパンほど、確実に売れる見通しが立つことの恩恵は大きいです。

会社の会議用とか、学校行事のためにまとめて買いたいっていうお客様もいますよね。

はい。大量注文は事前予約が前提ですから、予約フォームがあれば受付がスムーズになります。電話やFAXだと聞き間違いや伝え漏れが起きやすいですが、フォーム経由なら商品名・数量・受取日時がすべてデータで残ります。

お客様側の操作は簡単なんですか？高齢のお客様でも使えるか心配です。

LINEは日本で最も使われているメッセージアプリですから、新しいアプリをインストールする必要がないのが強みです。トーク画面から予約フォームを開いて、選択式で商品を選ぶだけなので、スマホに慣れていない方でも直感的に操作できます。

予約システムを入れるとなると、ツールLなどいろいろなサービスがありますよね。ToolsBoxならではの特徴はどこですか？

最大の違いは「予約管理」という施策を選ぶだけで、必要な機能が自動で組み上がることです。予約フォーム、確認通知、リマインド、お礼配信──これらを個別に設定する必要がありません。施策ファーストの考え方で、やりたいことを選べば裏側の機能が自動構成されます。

設定が少ないのは忙しいパン屋さんにはありがたいですね。毎朝3時から仕込みしているオーナーさんが、細かい設定に時間を割くのは現実的じゃないですから。

おっしゃる通りです。オーナーさんはスマホでダッシュボードを確認するだけ。細かい設定は認定パートナーが代行しますので、「使いこなせないのでは」という不安もありません。予約が入ったらスマホにプッシュ通知が届くので、仕込み中でもすぐに確認できます。