期間限定で話題独占！ケーキ屋さんのポップアップ出店戦略

田辺さん、ケーキ屋さんのポップアップ出店って、最近本当によく見かけますよね。百貨店の地下とか。

増えていますね。コロナ禍以降、百貨店やショッピングモール側も空きスペースの有効活用に積極的で、出店のハードルが下がっているんです。以前は大手メーカーしか出られなかったような場所にも、個人店が出店できるようになりました。

私もアパレル時代にポップアップを何度かやりましたが、短期間で集中的に売れるのが魅力ですよね。ただ、準備がめちゃくちゃ大変でした。

おっしゃる通りで、準備が8割です。成功するポップアップは、出店の1〜2か月前から計画を立てています。逆に「なんとなく」で出店して、在庫を大量に余らせるケースもあります。

出店場所はどう選べばいいですか？費用もピンキリですよね。

場所選びで重要なのは「ターゲット客層との一致」です。高級ケーキなら百貨店、カジュアルなスイーツならショッピングモールや駅ナカが合います。費用の目安をお伝えしますね。

初めてなら、まずマルシェからスタートするのがよさそうですね。

そうですね。マルシェで経験を積んで、商品構成や接客のコツを掴んでから百貨店やモールに挑戦するのが賢い進め方です。

ポップアップで売上を上げるだけでなく、本店のお客様を増やしたいですよね。

ここが最も重要な戦略ポイントです。ポップアップの場でLINE登録を促すことが鍵になります。「LINE登録で本店利用時に使えるクーポンプレゼント」という形にすれば、ポップアップで出会ったお客様を本店に呼び込めます。

その場で買って終わりにしないことが大事なんですね。

その通りです。ToolsBoxなら、ポップアップ出店専用のQRコードを作成して、そこから登録した人に自動で本店誘導のシナリオが走るように設定できます。「ご来店ありがとうございました」の挨拶メッセージから始まり、3日後に本店の人気商品紹介、1週間後にクーポン配信、といった段階的なアプローチが自動で行われます。

ツールLでもステップ配信はできると思いますが、ToolsBoxだとどう違うんですか？

ToolsBoxでは「ポップアップ出店」という施策テンプレートを選ぶだけで、QRコード生成・友だち追加時シナリオ・フォローメッセージ・クーポン配布の一連の設定が自動で完成します。個別に設定を組む手間がなく、初めてのポップアップでも抜け漏れなく顧客フォローができます。

ポップアップ限定で持っていく商品はどう選べばいいですか？

基本は「看板商品」「限定商品」「手土産商品」の3本柱です。看板商品でブランドを印象付け、限定商品で「ここでしか買えない」希少性を演出し、手土産向けの箱入りセットで単価を上げます。配送体制が整っていない場合は常温で持ち帰れる焼き菓子を中心にするのも一つの戦略です。