週末の行列を作る！パン屋の土日売上を倍増させる集客テクニック

田辺さん、週末にパン屋に来るお客様は、平日のお客様と何が違うんですか？

大きく異なります。平日は「出勤前に食パンを買う」「ランチ用のサンドイッチを買う」といった目的買いのお客様が中心です。一方、週末は「家族でのんびりお買い物」「ドライブの途中で立ち寄り」といった体験型のお客様が増えます。この違いを理解した上で、週末の戦略を立てることが重要です。

なるほど。平日は効率重視、週末はゆっくり楽しみたい。だからお店側も週末は「楽しさ」を演出する必要があるんですね。

その通りです。週末のお客様は滞在時間も長く、客単価も高い傾向にあります。平日の平均客単価が500円だとすると、週末は700〜800円。ファミリーでの来店が多いので、一度に複数のパンを購入してくれるわけです。

週末限定の商品って効果ありますか？

非常に効果があります。「週末にしか買えない」という希少性が来店動機になるからです。例えば、こんな商品が人気です。

時間限定の焼きたてパンは行列ができそうですね！「10時に行かなきゃ」という来店理由になりますもんね。

そうです。焼き上がり時間を事前にLINEで配信するのも効果的です。「明日10時、限定30個のクロワッサンが焼き上がります」と前日の夜に送るだけで、開店前から行列ができるお店もあります。ToolsBoxなら、毎週金曜の夕方に自動で翌日の限定情報を配信する設定もできますよ。

限定商品以外に、週末の集客を伸ばすアイデアはありますか？

月に1〜2回のイベント開催が非常に効果的です。パン屋ができるイベントは意外と多いんですよ。

親子パン教室はいいですね！子どもが楽しめるイベントは、ママ友コミュニティで口コミが広がりやすいですし。

まさに。親子パン教室に参加した家族は高い確率でリピーターになります。子どもが「あのお店でパン作ったよね」と覚えてくれるので、家族の「行きつけのパン屋」になれる。しかも教室中に撮った写真を参加者がSNSに投稿してくれるので、無料で宣伝効果も得られます。

週末に家族連れを呼び込むなら、店舗環境もファミリーフレンドリーにする必要があります。具体的には以下のポイントです。

子ども用のトレーとトングは素敵なアイデアですね！子どもが「自分で選んだパン」って嬉しいですよね。親も「いい体験させてあげられた」と満足する。

おっしゃる通りです。子どもが楽しめるお店は、親の再来店率が圧倒的に高いです。子どもが「またあのパン屋行きたい！」と言えば、親は断れませんからね。

週末のイベントや限定商品の告知は、いつ・どうやるのがベストですか？

水曜日と金曜日の2回告知が効果的です。水曜日に「今週末の予告」を送り、金曜日に「明日の詳細」を送る。水曜日の段階で予定を入れてもらい、金曜日にリマインドする形です。

配信チャネルはLINEをメインに、Instagramをサブで使うのが効率的です。LINEは開封率が高いので確実に届きますし、ToolsBoxの施策機能を使えば「週末集客キャンペーン」として配信スケジュールを一括管理できます。ツールLでも配信はできますが、「週末来店履歴がある顧客」にだけ告知を送るといったきめ細かいターゲティングはToolsBoxならではの強みです。

水曜と金曜の2段階告知は、アパレルの週末セール告知でも使っていた手法です。お客様に「予定を空けておこう」と思ってもらうには、少し前の事前告知が効くんですよね。

そうです。そして大切なのは毎週継続すること。「週末はあのパン屋で何かやっている」というイメージが定着すれば、自然と足を運んでくれるようになります。