売上が変わる！パン屋さんのモーニングセット成功の法則

田辺さん、パン屋さんのモーニングセットって、喫茶店の文化というイメージがありますが、テイクアウト中心のパン屋さんでもうまくいくんですか？

むしろテイクアウト専門だからこそうまくいくケースがあります。朝は時間がないお客様が多いですから、「パンを選ぶ＋コーヒーを買う」を1ステップで済ませられるのは大きな魅力です。コンビニで朝食を買うのと同じ感覚で、でも焼きたてパンとドリップコーヒーのクオリティを提供できるわけです。

確かに、朝の通勤前ってスピードが命ですもんね。セットにしておけば迷わず買えるのは助かります。

はい。さらに重要なのは価格のお得感です。たとえばクロワッサン単品250円、コーヒー単品350円のところ、セットで500円にする。お客様は100円お得になり、お店は客単価が250円から500円に倍増する。コーヒーの原価は1杯30〜50円程度ですから、利益率も非常に高いんです。

具体的にどんなセットを用意すればいいですか？

ポイントは3つです。まず選択肢を増やしすぎないこと。朝は素早い判断が求められるので、セットは2〜3種類で十分です。

なるほど、ターゲットごとにセットを分けているんですね。アパレルでもそうでしたが、お客様の層に合わせた提案って大事ですよね。

2つ目はドリンクの質にこだわること。コーヒーの味が良ければ「あのパン屋のモーニング、コーヒーも美味しいよ」と口コミが広がります。自家焙煎にする必要はありませんが、良質な豆を使ったドリップコーヒーくらいは用意したいですね。3つ目は時間帯を限定すること。「朝7時〜10時限定」にすることで、限定感と朝の来店動機を強化できます。

モーニングセットを始めたら、どうやってリピーターを増やしていけばいいですか？

LINEのスタンプカード機能が最も効果的です。モーニングセットを5回購入したらコーヒー1杯無料、10回でパンのアップグレード無料、といった形です。毎朝の来店が習慣化すれば、月の売上が安定します。

毎朝来てくれる常連さんができたら、パン屋さんにとってこれほど心強いことはないですよね。

はい。さらにToolsBoxでは、モーニング常連向けのセグメントを自動で作ることができます。週3回以上モーニングを購入しているお客様だけに「今週の特別メニュー」を先行配信するなど、特別感のあるコミュニケーションが可能です。

常連さんだけの特別感って大切ですよね。「自分は大事にされている」って感じてもらえたら、他のお店に浮気しなくなりますし。

まさにそうです。ToolsBoxなら「モーニング集客」の施策テンプレートを使えば、スタンプカード、常連向けセグメント配信、新メニュー告知まで一括で設定できます。オーナーさんは美味しいパンとコーヒーの提供に集中できる環境が整います。