朝の売上が2倍に！パン屋の早朝集客を成功させる5つの戦略

田辺さん、パン屋さんって朝が一番おいしいはずなのに、意外と朝の集客に悩んでいるお店が多いんですね。

そうなんです。原因は主に3つあります。1つ目は「開店時間の認知不足」。何時からやっているか知らないお客様が意外と多い。2つ目は「朝にわざわざパン屋に行く理由がない」。コンビニやスーパーでも買えると思われている。3つ目は「通勤ルートから外れている」。立地的に朝の動線に乗っていないケースです。

確かに、朝は時間がないから「近くて早い」が重視されますよね。それをどう覆すんですか？

「朝ここに行く価値がある」と思わせる仕掛けを作ることです。具体的な戦略を紹介しましょう。

まずはモーニングセットですね。どんな構成がいいですか？

大事なのは「朝の5分で買える」パッケージにすることです。あれこれ選ぶ時間がない通勤客向けに、パン2〜3個＋コーヒーで500〜600円のセットを事前に袋詰めしておきます。レジに並ぶ前にサッと取れるように専用コーナーを設置するのがコツです。

コンビニのおにぎりセットみたいな感覚ですね。お得感があると毎日寄りたくなります。

そうです。さらに日替わりにすると「今日は何だろう？」というワクワク感が生まれて、飽きずに通ってもらえます。

2つ目の戦略は、毎朝6時にLINEで「本日の焼きたて情報」を配信することです。「おはようございます！今朝はクロワッサンが焼き上がりました」と写真付きで送ると、通勤前に立ち寄りたくなります。

毎朝配信するのは大変じゃないですか？

ToolsBoxのスケジュール配信を使えば、前日の閉店後に翌朝の配信内容を設定しておけます。写真を1枚撮ってテンプレートに貼るだけなので、所要時間はわずか3分です。ツールLでも予約配信は可能ですが、ToolsBoxでは朝の配信に最適化されたテンプレートが用意されているので、さらに効率的です。

朝限定の商品を作るのも効果的ですか？

非常に効果的です。「朝7時〜9時限定」の商品を設けると、その時間帯に来店する強い動機になります。

限定30個というのがいいですね。「急がなきゃ！」という心理が働きます。

その通り。希少性は最強の集客ドライバーです。そしてこの「限定情報」をLINEで先行告知することで、LINE登録のインセンティブにもなります。

残りの2つの戦略も教えてください。

4つ目は通勤ルート上への案内看板の設置です。最寄り駅からお店までの経路に「焼きたてパン→」のような案内板を出すだけで、通勤客の動線を変えられます。5つ目はテイクアウト専用窓口の設置です。店内に入らなくても窓口で購入できる仕組みを作ると、急いでいる朝のお客様にぴったりです。

テイクアウト窓口は画期的ですね。パン屋さん版のドライブスルーみたいな感覚ですか。

まさにそうです。事前にLINEでモーニングセットを予約しておいて、朝は窓口で受け取るだけ。ToolsBoxのLINE予約機能を使えば、前日の夜にスマホから注文→翌朝受け取りという流れが簡単に実現します。